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Bochecha de porco com legumes

Dona Derna — Thu, 06 Aug 2009 03:54:24 +0000

Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 kg. de papada de porco sem pele
- ½ lt. de vinho branco
- 2 lt. de caldo de carne
- 10 bagas de zimbro
- 6 dentes de alho- 3 cebolas
- 3 cenouras
- 3 talos de aipo
- 2 folhas de louro
- Azeite, sal e pimenta calabresa

Acompanhamento:
- ½ kg. de batata
- ½ kg. de brócoles
- ½ kg. cenoura
- ½ kg. cebola miúda
- ½ kg. couve-flor

Modo de preparo:
Retirar o excesso de gordura das papadas, temperar com sal, pimenta e o zimbro esmagado. Dourar no azeite, juntar a cebola, cenoura, alho e aipo picados, as folhas de louro inteiras e deixar estufar 10 minutos. Molhar com o vinho, deixar evaporar e juntar o caldo, deixar cozinhando 30 minutos. Terminar o cozimento no forno a 150º. Enquanto isso, limpar o brócoles e a couve-flor, tornear as batatas e cenouras e cozinhar no vapor. Glaçar a cebola miúda na manteiga com um pouco de açúcar e molhar com o caldo. Montar fatiando a papada e acompanhando com os legumes passados na manteiga.

Risoto de Frutos do Mar

Dona Derna — Mon, 06 Jul 2009 04:07:04 +0000

Ingredientes para 4 pessoas:
-300 gr. de arroz Arborio ou Vialone Nano
-4 lagostins inteiros
-100 gr. de filet de lagostim
-100 gr. de mexilhões
-50 gr. de vongole s/ casca-100 gr. lulas em anéis
-100 gr. de polvo cozido
-100 ml. de azeite extra-virgem
-50 gr. de manteiga
-1 colher de salsinha picada
-1 colher de tomilho
-1 colher de orégano fresco
-2 litros de caldo de peixe
-100 gr. de cebola picada
-4 tomates sem pele
-30 gr. de alho picado
-200 ml de vinho branco seco
-Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Em uma caçarola capaz, coloque metade do azeite, a manteiga, 50 gr. de cebola. Quando a cebola estiver murcha, colocar o arroz sem lavar e misturar por 3 minutos. Despejar a metade do vinho branco e deixar evaporar. Temperar com sal e despejar uma concha de caldo de peixe bem quente. Esperar o arroz absorver o caldo antes de colocar mais caldo. Continuar assim até ficar cozido. Enquanto isso, refogar em uma frigideira com azeite, o restante da cebola e o alho e deixar dourar. Acrescentar os mariscos, molhar com o restante do vinho branco e deixar evaporar. Juntar as ervas e os tomates. Refogar por 3 minutos, temperar com sal e uma boa pitada de pimenta do reino. Misturar o arroz cozido, jogar um fio de azeite, a salsinha, misturar por 2 minutos e servir.

Ravioli de pato com foie gras trufado

Dona Derna — Mon, 06 Jul 2009 04:04:24 +0000

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o Ravioli:
- 200 gr de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- ½ pato- 3 ramos de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de salvia
- 2 colheres de azeite
- 1 colher de cebola picada
- 1 colher de cenoura picada
- 1 colher de aipo picado
- Sal e pimenta do reino
- 50 gr. de ricota
- ½ copo de vinho tinto seco

Para o Molho:
- 200 gr. de foie gras em cubos
- 200 ml. de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de manteiga de trufa
- 50 gr. de parmesão ralado

Modo de preparo:
Refogar em azeite a cebola, a cenoura e o aipo até murchar. Juntar o pato temperado e cortado em pedaços, dourar e molhar com o vinho tinto. Deixar evaporar o vinho, colocar um copo de água, juntar as ervas, reduzir a chama e deixar cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso, misturar os ingredientes para a massa, trabalhar bastante até ficar bem lisa, embrulhar em plástico filme e deixar descansar por 30 minutos. Estando o pato cozido, desfiar e repicar na faca, misturar a ricota e acertar o tempero. Abrir a massa com a máquina de macarrão, fazer montinhos de recheio, dobrar a massa molhando as beiradas com água e fechar apertando bem. Cortar no formato preferido. Para o molho, colocar os cubos de foie gras em frigideira anti-aderente e deixar derreter um pouco para soltar a gordura amarela. Colocar o creme de leite e deixar ferver por 2 minutos. Por fim acrescentar os ravioli, o parmesão, saltear, acrescentar a manteiga trufada e empratar.