Publicado em 6 de julho de 2009 - por Dona Derna
Risoto de Frutos do Mar
Ingredientes para 4 pessoas:
-300 gr. de arroz Arborio ou Vialone Nano
-4 lagostins inteiros
-100 gr. de filet de lagostim
-100 gr. de mexilhões
-50 gr. de vongole s/ casca-100 gr. lulas em anéis
-100 gr. de polvo cozido
-100 ml. de azeite extra-virgem
-50 gr. de manteiga
-1 colher de salsinha picada
-1 colher de tomilho
-1 colher de orégano fresco
-2 litros de caldo de peixe
-100 gr. de cebola picada
-4 tomates sem pele
-30 gr. de alho picado
-200 ml de vinho branco seco
-Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Em uma caçarola capaz, coloque metade do azeite, a manteiga, 50 gr. de cebola. Quando a cebola estiver murcha, colocar o arroz sem lavar e misturar por 3 minutos. Despejar a metade do vinho branco e deixar evaporar. Temperar com sal e despejar uma concha de caldo de peixe bem quente. Esperar o arroz absorver o caldo antes de colocar mais caldo. Continuar assim até ficar cozido. Enquanto isso, refogar em uma frigideira com azeite, o restante da cebola e o alho e deixar dourar. Acrescentar os mariscos, molhar com o restante do vinho branco e deixar evaporar. Juntar as ervas e os tomates. Refogar por 3 minutos, temperar com sal e uma boa pitada de pimenta do reino. Misturar o arroz cozido, jogar um fio de azeite, a salsinha, misturar por 2 minutos e servir.
