Ostras naturais ½ dz
Ostras trufadas com filamentos de legumes
Caldeirada de mexilhões e fritas

Petiscos
Pastel de carne ½ dz
Casquinha de siri
Lingüiça picante da Beth
Berinjela à pizzaiola
Blinis com salmão, caviar e creme azedo
Iscas de filet mignon ao molho de gorgonzola
Cogumelo recehado com creme de gruyere e espinafre
Língua ao molho madeira
Jabá com feijão fradinho à moda do Jequitinhonha
Costelinha Premium à moda Oriental
Camarões empanados com catupiry ( 10 um )
Petit brie grelhado com chutney de damasco
Lulas à provençal
Camarão à Tailandesa
Chucrute Garni
Folhado de lagosta com creme de aspargos
Carré de cordeiro ao molho de cassis
Escalope de foie gras com manga e redução de balsâmico
Cupim braseado com coradas
Stracotto ao malbec
Trouxinha de dobradinha e pé de porco

Pizzas
Pizza Margherita
Pizza Calabresa
Pizza Napoletana
Pizza de presunto cru e rúcula

As Polentas
Polenta com ragu de rabada e pesto de agrião
Polenta com guisado de costelinha e quiabo
Polenta com taioba, carne moída e ovo

As Massas
Conchiglioni com champignon e ricota
Fettuccine com paillard
Lasagna tradicional
Penne all’arrabbiata
Penne ai 4 formaggi
Spaghetti à bolognesa
Spaghetti com iscas de filet ao molho de mostarda dijon
Spaghetti alle vongole
Spaghetti com mariscos ao cartoccio
Tagliatelle trufado com foie gras

Peixes e crustáceos
Filet de tilapia ao molho de laranja com poivre vert
Truta com amêndoas
Saint Peter ao molho de camarão com purê e porró
Salmão ao creme de alcaparras com batata sauté

Carnes
Bombom de alcatra à Bourguignonne
Medalhão ao shitake com pappardelle
Prime rib ao molho marchand du vin
Coelho ao molho de mostarda ancienne

Sobremesas
Zucotto
Tiramisu
Vulcano
Semifreddo de goiaba com sorvete de queijo minas
Semifreddo de gorgonzola
Panna Cotta com coulis de frutas vermelhas
Creme Brûlée
Pêra ao vinho com mousse de canela
Pudim de leite
Amor aos pedaços
Creme de papaia com cassis

Sobre a Feijoada
A feijoada é um dos pratos mais típicos da culinária brasileira. Tal como muitos pratos do tipo pot au feu, encontra similares na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francês, a feijoada à transmontana de Portugal, a paella ou a fabada asturiana de Espanha. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos, vários tipos de carne de porco e de vaca, embutidos e acompanhada à mesa de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, sendo também comum encontrá-la nos cardápios dos restaurantes portugueses, para além das feijoadas portuguesas.

História
A explicação popular mais difundida sobre a origem da Feijoada é a de que os senhores – das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos os “restos” dos porcos, quando estes eram carneados. O cozimento desses ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista em assuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Rio de Janeiro, em artigo publicado na revista Gula, de maio de 1998, essa alegada origem da feijoada não passa de lenda contemporânea, nascida do folclore moderno, numa visão romanceada das relações sociais e culturais da escravidão no Brasil.

O padrão alimentar do escravo não difere fundamentalmente no Brasil do século XVIII: continua com a base, que fora estabelecida desde os primórdios, formada por farinha de mandioca ou de milho feita com água e mais alguns complementos. A sociedade escravista do Brasil, no século XVIII e parte do XIX, foi constantemente assolada pela escassez e carestia dos alimentos básicos decorrente da monocultura, da dedicação exclusiva à mineração e do regime de trabalho escravo; não sendo rara a morte por alimentação deficiente, incluindo a morte dos próprios senhores.

O escravo não podia ser simplesmente maltratado, pois custava caro e era a base da economia. Devia comer três vezes ao dia, ao almoçar às 8 horas da manhã, jantar à 1 hora da tarde e cear às 8 até as 9 horas da noite. Nas referências históricas sobre o cardápio dos escravos, constatamos a presença inequívoca do angu de fubá de milho, ou de farinha de mandioca, além do feijão temperado com sal e gordura, servido muito ralo, a ocasional aparição de algum pedaço de carne de vaca ou porco e punhados de farinha de mandioca. Alguma laranja colhida do pé complementava o resto, o que evitava o escorbuto. Às vezes, em final de boa colheita de café o capataz da fazenda podia até dar um porco inteiro aos escravos. Mas isso era exceção. Não existe nenhuma referência conhecida a respeito de uma humilde e pobre Feijoada, elaborada no interior da maioria das tristes e famélicas senzalas.

Existe também, um recibo de compra pela Casa Imperial, de 30 de abril de 1889 em um açougue da cidade de Petrópolis, estado do Rio de Janeiro, no qual se vê que, consumia-se carne verde, de vitela, carneiro, porco, lingüiça, lingüiça de sangue, fígado, rins, língua, miolos, fressura de boi e molhos de tripas. O que comprova que não eram só escravos que comiam esses ingredientes, e que não eram de modo algum “restos”. Ao contrário, eram considerados iguarias. Em 1817, Jean-Baptiste Debret já relata a regulamentação da profissão de tripeiro, na cidade do Rio de Janeiro, que eram vendedores ambulantes, e que se abasteciam nos matadouros de gado e porcos, destas partes dos animais. Ele também informa que os miolos iam para os hospitais, e que fígado, coração e tripas eram utilizados para fazer o angu, comumente vendido por escravas de ganho ou forras nas praças e ruas da cidade.

Portanto, o mais provável é creditar as origens da feijoada a partir de influências européias. Provavelmente sua origem tem a ver com receitas portuguesas, das regiões da Estremadura, das Beiras e de Trás-os-Montes e Alto Douro, que misturam feijão de vários tipos – menos feijão preto (de origem americana) – lingüiças, orelhas e pé de porco. De fato, cozidos sao comuns na Europa, como o cassoulet francês, que também leva feijão no seu preparo. Na Espanha, o cozido madrilenho e, na Itália, a “casseruola” ou “casserola” milanesa, são preparados com grão-de-bico. Aparentemente, todos estes pratos tiveram evolução semelhante à da feijoada, que foi incrementada com o passar do tempo, até se transformar no prato da atualidade. Câmara Cascudo observou que sua fórmula continua em desenvolvimento.

A feijoada já parece ser bem conhecida no início do século XIX, como atesta um anúncio, publicado no Diário de Pernambuco, na cidade do Recife, de 7 de agosto de 1833, no qual um restaurante, o Hotel Théâtre, recém-inaugurado, informa que às quintas-feiras seria servida “feijoada à brasileira”. Em 1848, o mesmo Diário de Pernambuco já anuncia a venda de “carne de toucinho, própria para feijoadas a 80 réis a libra”. Em 1849, no Jornal do Commércio do Rio de Janeiro, no dia 6 de janeiro, na recém instalada casa de pasto “Novo Café do Commércio”, junto ao botequim da “Fama do Café com Leite”, é comunicado aos seus clientes que será servida, a pedido de muitos freguezes, “A Bella Feijoada á Brazilleira”, todas as terças-feiras e quinta-feiras.

Fonte: Wikipédia

Entradas
Couvert ( individual )
Casquinha de siri
Carpaccio de carne
Carpaccio de badejo e salmão
Rotolo de leitão com salada verde
Salada caprese
Salada a Donna Derna

Primi piatti
Cannelloni de ricota e pollo
Cappelletti ao forno
Delizie à Donna Derna
Fagottini della Nonna
Fettucce com cordeiro
Fettucce com paillard
Gnocchi com Braciola
Lasagna tradicional
Pappardelle Del pescatore
Penne ai 4 formaggi
Penne com bacalhau e brócolis
Penne à mediterranea com mascarpone
Ravióli de cordeiro com fonduta trufada
Ravióli de mozzarella de búfala
Spaghetti ao cartoccio com mariscos
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti all’amatriciana
Talharim trufado

Aves e carnes exóticas
Galinha d’Angola com funghi e polenta trufada
Peito de frango grelhado com legumes
Cabrito à Toscana
Carré de cordeiro ao alecrim com risotto de shitake
Cordeiro à Donna Derna
Coelho com pappardelle

Carnes
Prime rib com salada verde
Costelão ao malbec com rigatoni ao triplo burro
Filet à parmegiana
Medalhão à piemontesa
Tournedo com cogumelos e talharim trufado
Ossobuco com risoto de zafferano
Tournedo ao camembert com risotto de pêra
Medalhão ao madeira com risotto trufado

Peixes e crustáceos
Bacalhau à Donna Derna
Badejo grelhado com folhado de aspargos
Filet de vermelho ao creme de alcaparras e amêndoas
Salmão ao molho de cerveja com Legumes
Truta recheada c/ champignon sobre creme de espinafre
Polvo à Napoletana
Camarão ao espumante com talharim ao funghi
Risotto de camarão

Prato da Boa Lembrança
Cordeiro ensopado à caçadora

Fazemos parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
Ao saborear nossa sugestão, você ganha um prato de cerâmica para sua coleção.

• Ravioli de mozzarella de búfala
• Ravioli de ricota e espinafre
• Cappelletti
• Lasagna
• Cannelloni
• Delizie à Donna Derna
• Fagotinni